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详细意式马卡龙看一眼就学会的做法

来源:睡莲新文美食网   时间: 2021-09-14

主料:

马卡龙专用超细杏仁粉(90克)、特级糖粉(90克)、Wilton蛋清粉(2克)、蛋清(66克)、南韩幼砂糖(15克)、食用色粉/色素(少许)、水(23克)、普通砂糖(75克)、无盐黄油(80克)、糖粉(20克)、淡奶油(50克)、柠檬汁(5克)

做法步骤:

1、主要工具:电子秤、粉筛、电动打蛋器、平底烧锅、电陶炉、硅胶铲、裱花袋、耐高温玻璃纤维垫、平底烤盘、耐高温针型温度计、计时器、牙签1根
烤箱(示范所用的是没有温度差的热风循环功能烤箱,如果烤箱有温度差建议使用耐高温测温计精确了解自家烤箱脾气后再尝试马卡龙哦)。

2、准备工作:

一、准备工作(这里我们先制作马卡龙饼身,馅料部分最后单独做)
1. 准备两个干净的容器(无油无水)
2. 准备66g蛋清,打入刚才准备好的一个容器中。本菜谱我们只使用蛋清,蛋黄可留存制作饼干。
3. 将原料一当中的杏仁粉和糖粉一起称入另一个容器中,粉筛过筛3次备用。

3、将23g水和75成都治疗癫痫病医院 g砂糖称好放入平底烧锅中备用。

4、称好15g细砂糖备用
6.裱花袋剪口后装入圆口花嘴,烤盘上铺好纤维垫备用。

5、呼~终于到了说怎么做了,来吧!
在杏仁粉和糖粉混合物(TPT)中加入33g蛋清,1g蛋清粉(增加稳定性,没有可忽略)。

6、后用硅胶铲翻拌均匀,无干粉。

7、使用保鲜膜密封备用。

8、将装好糖和水的烧锅放在电陶炉上,开到1档最大火加热。

9、将另外33g蛋清中加入1g蛋清粉,用打蛋器低速打至均匀无干粉即可。

10、分3次在蛋清中加入南韩幼砂糖:第一次加入后低速打至砂糖融化后转高速打至细泡状态。

11、第二次加糖低速打至砂糖融化后转高速打至湿性发泡(打蛋器提起呈弯钩状),如果需要调色,加入少许色粉/色素调色即可。

12、撰写制作步骤。

13、第三次加糖低速打至砂糖融化后转高速打至干性发泡(打蛋器提起蛋白呈直钩状)。

14、打蛋白的同时观察糖水变化,调节炉子温度避免糖水烧糊。蛋白打好后,使用针形温度计伸入糖水中间位置测量水温,一般烧制116-118度左右(本次示范目标南阳市专治癫痫病的医院温度为118度)迅速拿出温度计,关掉炉子开关,将糖水分3次浇入打好的蛋白中。

15、浇一次糖水,打蛋器中速搅打均匀,使糖水与蛋白充分混合。

16、然后再浇第二次,打蛋器中速搅打均匀,使糖水与蛋白充分混合。
最后浇第三次,打蛋器高速搅打均匀,注意最后一次使用高速搅打哦。整个过程控制在30s之内完成。
打好的蛋白应为颜色光亮、均匀状,将容器直立放置蛋白凝固不流动即为成功了。
这一步需要多多练习,切忌过度搅打导致蛋白稀释。

17、打好的蛋白放置一边待自然冷却到室温,此时65度预热烤箱。

18、冷却好的蛋白糊与步骤1的TPT混合。混合时分3次将蛋白放入TPT中,用硅胶铲充分将蛋白糊和TPT翻拌均匀,至颜色均匀,面糊被挑起后如缎带一般滑落即为成功。

19、撰写制作步骤。

20、撰写制作步骤。

21、将拌好的面糊放入裱花袋中,在烤盘上挤出3cm直径的圆,圆之间的间隔建议在3cm左右,太小容易粘连。

22、撰写制作步骤。

23、挤好面糊后,将烤盘垂直从距离操作台15cm高处自由落体摔几次,以便振出气泡,再用牙签将气泡挑破,转惊吓造成的癫痫可以治好吗?小圆圈修复面糊至光滑。

24、烤箱温度调回0度,将烤盘放入烤箱,晾皮12-20分钟左右至面糊表面不粘手。晾皮时间仅供参考,视湿度情况需要酌情调整,以最终出现不粘手的表皮为准。湿度越大晾皮时间将可能越长。

25、晾好皮后,直接将烤箱温度调至150度烤制13分钟后关掉烤箱,出炉放至自然冷却。成功的马卡龙一般会在烤制4-5分钟左右时出现裙边,之后自然长高,到定型完毕后又会自然回落。

26、晾凉后的马卡龙饼身放入干燥的密封容器,入冰箱冷藏2-4小时回潮。

27、这段时间我们可以用来制作馅料了。黄油称好切成小块,室温软化。

28、在黄油中加入糖粉,用电动打蛋器中速打至充分融合。

29、加入柠檬汁,用打蛋器中速打至充分融合。

30、分4-5次加入淡奶油,每次加入后用打蛋器中速打至充分融合。打好的馅料装入裱花袋备用。

31、取出马卡龙饼身,翻过一片挤入馅料,盖上另外一片。Bingo,一个完美的小马就完成啦~~。

32、多做几种颜色,也可以任意发挥你的艺术家天赋,在上面各种挥毫。馅料也可以来个混搭哦。
很多人练好了基本款之后还可以来些霸气儿童睡眠癫痫早期症状是什么的造型,慢慢来享受你的小马之旅吧。

33、撰写制作步骤。

34、撰写制作步骤。

蛋清的热量(卡路里)144千卡;具有补气、润肺利咽、清热解毒等功效;可与紫菜、黄豆、肥牛搭配;与豆奶、牛奶、糖精相克,同食可能会引起不适;

的热量(卡路里)0千卡;有利:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸;

无盐黄油的热量(卡路里)717千卡;有利:低钠盐;不利:胆固醇含量过高、饱和脂肪酸含量过高;

糖粉的热量(卡路里)389千卡;有利:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸;

淡奶油的热量(卡路里)873千卡;有利:低钠盐,低饱和脂肪酸;不利:胆固醇含量过高;

柠檬汁的热量(卡路里)23千卡;有利:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含维生素C,富含钾;具有化痰止咳、生津、健脾等功效;可与三文鱼、鸡肉、羊排搭配;与橘子、胡萝卜、牛奶相克,同食可能会引起不适;

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