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南瓜保健食品的加工的技术

来源:睡莲新文美食网   时间: 2020-10-14

1、保健南瓜粉

(1)工艺流程:选料→清洗→切片→晾晒→烘干→粉碎→过筛→消毒→包装。

(2)操作要点:选择成熟好、色泽金黄的南瓜清洗、去蒂。将洗净的南瓜切成片,加水浸泡,然后晾晒。晒干后,再用清水洗掉其上的灰尘、杂质等,将经晾晒并冲洗干净的南瓜片放入烘箱,在80℃左右的温度下进行干燥。待烘干后,将其冷却,并放入经消毒过的粉碎机中粉碎成粉状。将粉碎后的南瓜粉过28目/平方厘米筛网,最后,在干燥处进行密封包装。

(3)产品特点:本产品色泽黄亮,口感独特,营养丰富,降糖保健,对糖尿病、肝炎、肝硬化、肾炎等疾病有辅助治疗作用。可添加于面包、糕点、挂面中制成保健食品。

(4)主要设备:切片机、烘箱、粉碎机、包装机等。

2、低糖南瓜酱

(1)工艺流程:备用南瓜块→切块→蒸熟→打浆→配料→浓缩→灌装→密封→灭菌→成品。哈尔滨小儿癫痫专科医院

(2)工艺配方:南瓜浆50kg,酸钠250g,酸300g。

(3)操作要点:选择成熟好、无霉变的南瓜洗净,去皮、蒂作为备用瓜块。将备用南瓜块切成4-5厘米长、宽和厚各为1厘米的瓜坯蒸熟,再用打浆机打浆。浆液入锅,加热浓缩,同时加入海藻酸钠,稍候加柠檬酸调pH值为3.5,继续浓缩至可溶性固形物在55%以上出锅。将瓶盖消毒后,趁热装罐,灌装时温度应高于65℃。加盖密封后,用沸水杀菌20min即为成品。

(4)产品特点:本产品属于低糖果酱,具有独特的风味,适合于糖尿病人和不宜摄入高热量的人群食用。

(5)主要设备:清洗机、打浆机、化糖锅、真空浓缩机、灌装机、真空封灌机等。

3、南瓜肉汁

(1)工艺流程:备料→打浆→调配→脱气→杀菌→成品。

(2)操作要点:将清洗后的南瓜去皮、去籽,打碎至粒度为0.4-0.6毫米,加热至北京哪几家医院治疗羊羔疯好90℃,保持5-10min,使之软化,再经打浆机打浆。用30-50%的南瓜浆加蛋白糖、水及其它添加剂,送入均质机,在10-30MPa的压力下均质处理,使瓜肉颗粒进一步细微化,形成均匀细腻、色泽一致的外观形态,用真空泵脱气10min,最后杀菌灌装。

(3)产品特点:本产品色泽淡红、营养丰富、清香爽口,具有南瓜的独特风味,对糖尿病、高血脂、便秘等疾病患者具有良好的治疗保健作用。

(4)主要设备:清洗机、去皮机、打浆机、换热器、调配罐、真空脱气机、均质机、瞬时杀菌机、无菌包装机等。

4、南瓜霜

(1)工艺流程:南瓜→预处理→切块→加糖化酶浸泡→捞出晾干→加硫代硫酸钠溶液浸泡→置阴凉处泌霜→收取霜粒→南瓜霜。

(2)操作要点:选新鲜南瓜清洗、去泥、去皮、除瓤后切成细丝或碎块,加60-65℃的温水,以淹没南瓜肉为准,再加糖化酶浸泡2-3h,以使其糖化。捞出控水后,北京哪家治疗好癫痫医院倒入浓度为18-28%的硫代硫酸钠溶液浸泡24h,然后取出置阴凉通风处进行泌霜。大约5天后,瓜肉上可析出白色结晶状的南瓜霜。陆续收取霜粒直至其泌完为止。

(3)产品特点:南瓜霜味咸,有微毒,具有补中益气,消炎止痛,解毒杀虫,清热安神之功能,可用作各种保健食品的添加剂。

5、南瓜酒

(1)工艺流程:南瓜→清洗→切开取籽→分选→打浆→巴氏杀菌→冷却→果胶酶处理→过滤除渣→糖化→果浆成分调整→灭菌→冷却→发酵→贮藏陈酿→澄清→调配→精滤→灌装→杀菌→成品。

(2)操作要点:将南瓜原料先用0.1-0.15%的高锰酸钾溶液浸洗消毒,再用清水洗净,切开去其瓤,然后将果肉打成浆状。打浆时可加入亚硫酸钠溶液,以抑制杂菌的生长。果浆经巴氏杀菌后迅速冷却至40℃,加入2-3%的果胶酶,保持温度为34-40℃,果胶酶作用时间为5-10h,然后过滤除杂。再以每升120-150活力单位的用量加入糖化永州那个医院能治癫痫病吗酶,保持温度为50-55℃,糖化酶作用时间大约为1-1.5h。然后加入18-20%的蔗糖,并用柠檬酸调整pH值为4.0左右,经80-90℃、15-20min灭菌后,接入5%的酵母培养液进行酒精发酵,发酵温度控制在22-26℃。发酵结束后,加入一定量的食用酒精,将酒度调整到15-18%,送入贮酒罐进行2-3个月的陈酿。陈酿开始两周时的温度控制在20-24℃,以后逐步降低温度,控制在10-15℃。在经陈酿的酒中加入明胶和单宁,使酒液澄清。再加入柠檬酸、糠浆等原料调配口味。调制好的南瓜酒经硅藻土过滤机过滤,清酒灌装,再经巴氏灭菌后即可出厂。

(3)产品特点:酸甜适口,酒香、果香协调,口感独特。

南瓜产量高,原料易得,价格低廉,是生产各种风味食品的良好原料。我国南瓜资源非常丰富,生产南瓜系列产品投资少,见效快,是利用农村物产资源,发展农村经济,增加农民收入的途径之一。


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