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【冬瓜加工产品制作要点】互联网加工技术

来源:睡莲新文美食网   时间: 2020-09-07

  (1)冬瓜脯。

  ①工艺流程:原料选择→去皮→切分→硬化→糖液浸渍→糖煮→干燥→包糖衣→成品。

  ②制作要点:

  原料选择:一般选用新鲜、完整、肉质致密的冬瓜为原料,成熟度以坚熟为宜。

  去皮、切分:将冬瓜表面泥沙洗净后,用旋皮机或刨刀削去冬瓜皮,然后切成块状或长条状。

  硬化处理:将瓜条倒入0.5%~1.5%的石灰水中,浸泡8福建治癫痫病医院~12小时,使瓜条质地硬化,能折断为度、取出,用清水将石灰水洗净。

  预煮:将漂洗干净的瓜条倒入预先煮沸的清水中热烫5~10分钟,至瓜条透明为止,取出用清水漂洗3~4次。

  糖液浸渍:将瓜条从清水中捞出、沥干,在20%~25%的糖液中浸渍8~12小时,然后将糖液浓度提高到40%,再浸渍8~12小时,为防止浸渍时糖液发酵,可在第一次浸渍时加0.1%左右的亚硫酸钠。

  糖煮:将处理好的北京哪所医院治疗癫痫有效瓜条称重,每15公斤瓜条称取12~13公斤砂糖,先将糖液配50%,放入夹层锅内煮,倒入瓜条续煮,剩余糖分三次加入,至浓度达75%~80%时即可出锅。

  干燥及包糖衣:冬瓜条经糖煮捞出后即可烘干。烘干后,浸入饱和糖液中,取出冷却后形糖衣。

  ③产品质量要求:质地清脆,外表洁白,饱满致密,味甘甜,表面有一层白色糖霜。

  (2)冬瓜条。选用10~15公斤、充分成熟、形状整齐的冬瓜,洗净,民间治疗癫痫有哪些偏方削去瓜皮,用长刀将冬瓜横切为宽15厘米的瓜圈,除去瓜瓤和籽,再切成1.5厘米的小条。将瓜条倒入0.6%的石灰水中,浸泡8~12小时,取出,用清水漂洗3~4次,每次漂洗1~2小时。将漂洗干净的瓜条倒入预先煮沸的清水中,烫煮10分钟,至瓜条的肉质透明为止。然后取出,再用清水漂洗8~12小时,每隔3~4小时换水一次。捞起冬瓜条,沥去水分,倒至另一缸中,在20~25波美度的糖液中浸渍8~12小时。随后将糖浓度增高到波美40度,再浸8~12小时。为了防上浸武汉哪个医院治疗癫痫病比较好渍时糖液发酵,可在第一次浸渍时,加入适量的亚硫酸钠。糖渍后,即可熬煮。当糖液浓度达到78%~80%时,即可出锅,烘干。若熬煮终点浓度较高,冷却后即可干燥。此时,将砂糖少许放入锅中,加几滴水,用大火融化,不断搅拌,使糖中水分逐渐蒸发,在砂糖成粉末状时,把干燥的冬瓜条倒入拌匀。一般10公斤干燥冬瓜条,需用砂糖100克左右。

本文标题:冬瓜加工产品制作要点

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